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像香煙和美酒一樣,咖啡似乎具有一種安慰人的能力。所以遇到心情低潮——疲憊,不平或者憂傷時,很多人會選擇去附近的一家咖啡館,用一杯咖啡的時間洗掉內心的塵囂。然後,那些煩惱似乎真的隨嫋嫋的水汽消散在空中,因為離開時,我們感到了輕鬆。
 
不過,「懂」咖啡的人會認為這種看法過於實用主義。他們認為,咖啡本有自己的精和神,而不僅僅是一種飲品。如同東方的茶道,咖啡亦有道,從咖啡豆的選擇、烘焙、研磨到煮制,每一步都有尺度與神韻在。
 
 
咖啡,咖啡
 
咖啡的生命開始於熱帶陽光下那一簇簇鮮紅瑩潤的咖啡櫻桃果。據說一棵咖啡樹需要生長五年才開始結果,而一棵樹所能產出的咖啡豆——裹在咖啡果肉裡的果核,大約只有一磅。咖啡樹大多生長在海拔300~400米的地區,而海拔1500以上的山坡地栽培出的咖啡品質更好。
 
如同茶一樣,由於生長地區的不同,咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇溫和,衣索比亞摩卡的濃郁,肯亞高品質的阿拉伯克咖啡豆有著微酸、濃稠的香味,夏威夷的可那咖啡則帶有甜美的葡萄酒香。被公認為世界上最好的咖啡——牙買加藍山咖啡,風味濃郁而富有水果味和酸味,能夠帶給人無窮的回味。
 
找到最好的咖啡豆,這只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下來的烘焙則賦予咖啡以決定性的色澤、香味和口感。「咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。」這是咖啡師的經典斷語。各地咖啡客的口味偏好也很有特點,紐約人通常選擇中度烘焙的city roast,維也納偏好深度煎焙的full-city roast,而法國人則喜愛苦味強勁的深度烘焙方式——French。在東京,微深的中度煎焙——high-roast較受歡迎,但現在,很多日本人喜歡炭燒咖啡,世界上最苦的咖啡。顧名思義,這種咖啡是用炭燒後的咖啡豆磨成的,充滿了炭燒的濃烈焦味和苦味,色澤深濃。
 
烘焙好的咖啡豆,還要經過研磨、煮制和調製,才會變成一杯三味(甘、酸、苦)優卓的咖啡。拿鐵(Latte)咖啡是Espresso(意式濃咖啡)與牛奶的經典混合,愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例調製,加入朱古力和牛奶的Espresso也可以稱作摩卡咖啡,而卡布奇諾(Cappuccino)則將Espresso、牛奶和奶泡恰到好處地結合到了一起……
 
每一種咖啡,都是一種不同的心情。慢慢品位,也許你也可以「懂得」一杯咖啡的故事。
 
 
激情與靈感
 
那種叫做咖啡因的東西是咖啡充滿激情的原因所在。一千多年前,正是那群無意間吃了咖啡櫻桃果的阿拉伯牧羊告訴了人類這一點。而現在,咖啡是都市中繁忙人士的動力源,以及閒暇時光的道具。
 
咖啡歷史學家烏克斯在他的著作《咖啡天下事》(All About Coffee)中寫道:『每當咖啡引進,就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料,咖啡因會刺激思考,老百姓一旦深思就想造反,危及暴君地位。』
 
據說,16世紀的阿拉伯界裡,咖啡就博得「麻煩製造者」的稱號,統治者認為咖啡館是瘋狂的滋生之地,於是聖城麥加的咖啡館曾被迫全部關門,而咖啡也被宣佈為「非法飲品」。君士坦丁堡的帝王擔心民眾在戰爭期間喝了咖啡後,會發表反動言論影響士氣,因此也下令關閉境內咖啡館,並且規定兩次因喝咖啡而被抓住的人,將被裝進袋子丟進博斯普魯斯海峽。然而,還是有很多人冒著海底餵魚的危險喝咖啡。
 
當咖啡傳入法國後,法國人的酒消耗量因而得到減少。咖啡館也很快成為演員、小說家、劇作家和音樂家的聚會場所。據說伏爾泰常常在一家咖啡館裡,一次喝上40杯咖啡加巧克力,而當時擔任炮兵軍官的拿破崙,有一回在咖啡館裡沒錢付帳,只好留下軍帽作抵押……
 
激情也常常與靈感攜手同至。J·K·羅琳就是在一家咖啡館裡寫出了她的《哈利波特》的。而在西方文藝史上的很多偉大時刻,書桌和畫室的背景下,也常常都有一杯嫋嫋升煙的咖啡。在家附近的咖啡館裡,也經常看到帶著紙筆或者筆記本電腦的人,靜靜地坐著冥思苦想著什麼……

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